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Buffle

Les buffles sont des animaux domestiques de la famille des bovidés, d'origine asiatique, utilisés pour produire de la viande et du lait pour la consommation humaine. Le Buffalo domestique n'a rien à voir avec les espèces sauvages et agressives de bison américain ou de buffles Américain.

La période de gestation du buffle peut varier de 278 à 311 jours, environ 90 à 10 mois selon la région et de la race considérée. Au Brésil, quatre races sont reconnues par l'Association brésilienne d’éleveur de Buffalo: la Méditerranéen, la Murrah Jaffarabadi (Buffalo-de-la-rivière) et Carabao (Buffalo-du-Marais). Les animaux de la race Méditerranéenne sont d'origine italienne, ils possèdent une habilité autant pour la production de viande que pour la production de lait, elles sont de tailles moyennes et modérément compactes.

La race Murrah d'origine indienne, présente les animaux avec une formation moyenne et compacte, des têtes légères et des courtes cornes en spirale, entortillonées en anneaux à la hauteur du crâne.

Les buffles ont le tempérament docile, ce qui facilite la création et la gestion, et ils s'adaptent bien à des conditions environnementales humides. Parce que leur peau est noire avec quelques poils noirs ils souffrent beaucoup quand ils sont sous la lumière du soleil. Les buffles ont des difficultés pour dissiper la chaleur extracorporelle en raison de la réduction du nombre de glandes sudoripares, ce qui aggrave un peu plus leur souffrance au soleil . Pour cette raison, dans leur environnement d'élevage, il doit y avoir un étang ou un lac, pour pouvoir s’immerger dans les heures chaudes de la journée.

Le lait de buffle, à son tour, est apprécié dans le monde entier. Il affiche une couleur blanche opaque et un pH entre 6,43 et 6,80. En ce qui concerne le lait bovin, les micelles de caséine coagulent beaucoup plus rapidement et leurs produits dérivés ont tendance à être un peu plus durs, secs et cassants.